Dal Gutturnio frizzante per bilanciare la cremosità del risotto, alla Malvasia di Candia secca per dare equilibrio ai piatti più delicati: tutti gli abbinamenti
La zona vinicola dei Colli Piacentini è ricca di ottimi vini da abbinare a ricette con porcini, champignon, finferli and co., tra i protagonisti della stagione autunnale. Tra questi il vino rosso Gutturnio, prodotto da Barbera e Croatina, vitigni che gli conferiscono corpo, acidità equilibrata e tannini morbidi, ideali per accompagnare piatti ricchi e terrosi come quelli a base di funghi. Per la delicatezza di pastasciutta o risotti, la versione frizzante del Gutturnio è una scelta decisamente interessante, capace di contrastare con pienezza la cremosità dei funghi. Per preparazioni più strutturate, come funghi porcini al forno o in umido, la versione superiore e riserva del Gutturnio, più robusta e complessa, risulta un accompagnamento perfetto.
C’è spazio anche per i vini bianchi: la versione secca della Malvasia di Candia aromatica ha aromi floreali e fruttati che esaltano la componente aromatica dei funghi, mantenendo al contempo una piacevole freschezza.
RICETTE E VINI IN ABBINAMENTO
Risotto ai funghi porcini
- Vino in abbinamento: Gutturnio frizzante Montemartini
- Perché funziona: Il risotto ai funghi porcini ha una texture cremosa e un sapore intenso, terroso e aromatico. Il Gutturnio frizzante Montemartini, con la sua freschezza e leggera effervescenza, aiuta a bilanciare la cremosità del risotto, pulendo il palato senza coprire i sapori delicati dei porcini.
Tagliatelle ai funghi misti
- Vino in abbinamento: Gutturnio riserva Duca di Ferro
- Perché funziona: Le tagliatelle con funghi misti (porcini, champignon, finferli, ecc.) hanno un gusto più robusto. La struttura e la complessità del Gutturnio Riserva, con tannini morbidi e una buona acidità, si armonizzano con la ricchezza dei funghi, offrendo un accompagnamento profondo e persistente.
Polenta con funghi trifolati
- Vino in abbinamento: Gutturnio frizzante Viticoltori Arquatesi
- Perché funziona: La polenta è morbida e ricca, mentre i funghi trifolati sono saporiti e profumati. Il Gutturnio frizzante Viticoltori Arquatesi, dotato di leggerezza e freschezza, bilancia bene i sapori robusti dei funghi e la consistenza della polenta, mantenendo il palato pulito e pronto per un altro boccone.
Crostini con crema di funghi
- Vino in abbinamento: Malvasia di Candia frizzante Viticoltori Arquatesi
- Perché funziona: La Malvasia di Candia, con il suo profumo intenso e la freschezza del sorso, è perfetta per antipasti più leggeri e delicati. Il vino fa emergere i sapori dei funghi senza sovrastarli e dona una sensazione di leggerezza al palato.
Tortelli di funghi con burro e salvia
- Vino in abbinamento: Malvasia di Candia aromatica secca Montemartini
- Perché funziona: I tortelli ripieni di funghi, conditi con burro e salvia, hanno una delicatezza aromatica. La Malvasia di Candia Montemartini si sposa bene con la dolcezza del burro e la fragranza della salvia, esaltando al contempo il ripieno di funghi grazie al gusto armonico e persistente.
Scaloppine ai funghi
- Vino in abbinamento: Gutturnio superiore Montemartini
- Perché funziona: Le scaloppine, spesso servite con una salsa cremosa ai funghi, richiedono un vino che possa resistere al sapore ricco del piatto. Il Gutturnio superiore Montemartini, strutturato e con tannini ben integrati, si abbina perfettamente, bilanciando il gusto e arricchendo l’esperienza gastronomica.
